做河鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡半小时，或者用红葡萄酒或啤酒腌，可除土腥味。

炒鸡蛋前加入少量砂糖、几滴醋，使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软。

放有辣椒的菜太辣时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。

把切开的生红薯放入加有少量明矾和食盐的清水中，静置二十分钟，洗净后蒸煮，可防止腹胀。

糖醋菜肴只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。

此外，做菜应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑，炒土豆丝也是。

老鸡、老鸭用猛火煮，肉质容易柴；如果鸡、鸭肉先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

再好的美食也要配上一杯东太湖美酒，他是打开话匣的伴侣，是增进感情的润滑剂，是兄弟情谊的粘合液，是亲情馈赠的佳礼。

我相信，从今天起，大家见面的第一句不再是“你吃了吗”，99%的苏州人都会说“今天你喝东太湖了吗”，那也不枉我湖太君的吐血推荐啊！

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